만성 위축성 위염_원인_증상_치료_예방
만성 위축성 위염 우리의 위장관 견강은 식생활의 습관으로부터 큰 영향을 받는데요. 야식의 유혹을 이기지 못하거나 여러 가지 이유로 폭식을 하는 습관도 우리의 위를 힘들게 합니다. 짜고 매
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밀가루 속의 글루텐은 무엇일까?
우리가 좋아하는 밀가루에 들어있는 글루텐은 라틴어로 풀(glue)을 뜻하는데요. 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질의 혼합물입니다. 이름처럼 끈적끈적한 물질이기 때문에 구운 과자, 크래커, 피자와 같은 빵 제품을 만드는 과정에서 반죽에 도움을 주는 성분입니다.
글루텐은 빵을 부풀게 하는 효모와 함께 발효에도 중요한 역할을 하는데요. 접착성이 있는 글루텐의 이러한 특성은 체내 영양소의 분해와 흡수를 방해합니다.
밀가루는 탄수화물 92%, 단백질 8%로 이루어져 탄수화물 함량이 정말 높기 때문에 섭취시 혈당이 빠르게 올라가면서 동시에 체내 흡수율도 급속도로 높아집니다.
먹은 만큼의 신체활동으로 에너지를 소비하지 않는다면 모두 지방으로 변하게 되는데요.
이렇게 밀가루가 소화관에서 급속도로 소화되는 경우에도 문제가 일어나지만, 흡수되지 않으면 밀가루 속의 글루텐이 '풀'처럼 소화관에 존재해 면역체계를 망가뜨리고 소장 내부를 손상시킵니다. 그래서 위장에 문제를 일으키고 복통, 메스꺼움, 설사, 변비, 복통 또한 발생시킵니다.
글루텐은 소화관 문제에만 관여할까?
신체가 음식에 과도하게 반응하면, 염증의 전달자 분자가 방출되고, 음식의 입자들이 적으로 작용하여 염증을 일으킵니다. 글루텐에 의한 염증으로 인해 뇌세포가 손상을 입게 되면 뇌기능 장애나 질병에 걸리기 쉬운데요.
멘델의 식물간 교배 성공 이후 유전자생명공학을 비롯한 현대 식품산업은 엄청난 부흥에 힘입어 글루텐 함량이 40% 이상 증가한 대체밀을 재배하고 있다는 것은 잘 알려진 사실입니다.
이렇게 유전자 변형이 된 대체밀로 만들어진 음식들이 소화기관, 뇌신경계 문제는 물론 암, 편두통, 우울증, 유산 등 다양한 질병을 유발합니다.
밀가루 끊으면 일어나는 일
소화불량을 개선해주고 배변과 혈액순환을 돕습니다. 이에 따라 자연적으로 피부건강과 체중감소에 도움을 줄 뿐 아니라 혈압, 당뇨병, 지방간 등의 위험을 줄여줍니다.
밀가루 대신에 이런 음식을 어떨까?
메밀
탄수화물, 단백질, 지질, 미네랄, 비타민과 단백질이 풍부한 메밀입니다. 메밀은 모든 필수 아미노산을 가지고 있습니다.
메밀은 성인병, 고혈압 예방에 도움을 주고 이뇨작용을 도와 변비를 예방함과 동시에 항산화 작용에 도움이 됩니다.
메밀은 차가운 성질을 가지고 있어서 몸의 열을 낮춰주고 염증을 완화하지만 소화기능이 약한 경우에는 지나친 섭취를 주의하셔야겠습니다.
보리
트리글리세리드는 지방이 포함된 음식을 섭취할 때 주로 체내에서 만들어지는 일종의 지방산입니다.
우리 몸은 이 트리글리세리드를 에너지로 사용하지만 이것이 과하면 심장병이나 당뇨와 같은 여러 질환을 일으킬 수 있습니다. 보리가 여기에 다음과 같이 도움이 됩니다.
보리는 혈액에서 발견되는 트리글리세리드의 배설을 촉진합니다. 또한 보리는 체내 나트륨을 배출해 고혈압 예방에 도움을 주고 뼈 건강에 좋은 칼슘, 철분 등을 풍부하게 함유하고 있습니다.
게다가 보리에는 비타민C, 마그네슘, 구리, 망간, 아연과 같은 많은 종류의 미네랄이 들어 있고 활성산소를 분해하는 항산화효소가 풍부합니다. 보리의 비타민 B2는 몸에 필요한 에너지를 생산하는 데 사용되는 영양소로 탄수화물, 단백질, 지질의 대사에 관여합니다.
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